Удивительную по своей, я бы сказал, кристальной невозмутимости историю рассказал мне в связи с этим один приятель, глава большой ресторанной империи. В его заведениях хорошо развита такая услуга, как доставка еды. Соответственно, на балансе фирмы изрядный парк автомашин. И вот водитель одного из этих автомобильчиков, отвозя кому-то то ли суши, то ли пиццу, случайно сбил человека. Причем сбил на редкость неудачно — насмерть... Начи¬нается расследование. Машина зарегистрирована на юридическое лицо; следователь начинает копать не столько под водителя (что было бы абсолютно логично и правильно), сколько под саму фир¬му. В любой ведь конторе всегда есть какие-нибудь нарушения; не здесь, так там что-то обязательно можно нарыть... Это и ежу ясно. Там нет страховки, тут просрочена доверенность, здесь путевой лист не по правилам оформлен... И вот водитель, сбивший пешехода, приходит к хозяину сети ресторанов и говорит: «Иван Иваныч, беда! Обложили нас со всех сторон! Но следователь, хоть и гад, готов спустить дело на тормозах за 35 тысяч баксов».

Иван Иваныч понимает, что от ментуры всего можно ждать, продажность ее воспета не только в анекдотах, по и в сериалах, каждый вечер идущих по НТВ... Но такая сумма — это что-то уж совсем запредельное! И потом еще сама эта цифра — 35 тысяч — какая-то странная. Почему именно 35? Почему не ровно 30 тысяч? Или уж не сразу 50? Он посылает к следователю своего юриста «урегулировать вопрос». И в процессе «урегулирования» выясняется что? А что никаких денег следователь и не просил. Водитель сам ему предложил: «А давайте разведем нашего хозяина па деньги! Он богатый, наверняка струсит! И вам тридцатку возьмем, и мне, глядишь, пятерочка баксов останется...»

 Впрочем, оставим выяснение социальных, экономических, на-циональных, этических и прочих причин расцвета ресторанного воровства специалистам соответствующих наук. Воруют у гостей, воруют у хозяина. Коллективное ресторанное подсознательное непрестанно рожда¬ет по-гоголевски образные поговорки, афоризмы и прочие народ¬ные мудрости: «Лед и пена — хлеб бармена», «Быстро спи...ил и ушел — называется «нашел», «Плох тот бармен, который получает меньше хозяина»...

Для ресторатора оба вида воровства (и лично у него, и у его гостей) одинаково катастрофичны по значимости. Первый прино¬сит заведению непосредственный материальный убыток, второй наносит громадный моральный урон. Любой обсчет и обвес посетителей в какой-то момент обязательно ими выявляется, имидж места рушится, оно теряет клиентуру — как следствие, миллионы рублей недополученной прибыли...

Я встречался с десятками людей — простыми официантами, опытными поварами, матерыми барменами, ушлыми администраторами, хитроумными управляющими, многоопытными владельцами заведений... Просил каждого поделиться со мной своим, так сказать, боевым опытом. Ведь у 99 из сотни ныне процветающих капитанов и адми¬ралов ресторанного бизнеса за плечами ого-го какие дела в прошлом! Некоторые просили ни в коем случае не называть их имен; другие, напротив, говорили: да упоминай меня, сколько влезет! Ведь, как, к примеру, разумно заметил Вячеслав Таранов, один из сильнейших на нынешний момент столичных ресторанных топ-менеджеров, если человек начинал свой барменский путь еще в 1992 году, то любому нормальному инвестору и так понятно, что он массу чего интересного умеет в области экспроприации хозяйского добра!..

 Но самое любопытное следующее — многообразие форм и ме¬тодов отъема денег персоналом у владельца такое, что даже самый опытный сегодняшний профессионал не в состоянии знать их все. Одним умом их точно не объять, аршином общим не измерить! Во всяком случае, когда кому-то из интервьюируемых, считающему себя опытным и многомудрым ресторанным практиком, я рассказывал, какие методы воровства изобрел предыдущий мой собе-седник, тот только за голову хватался: «Ты смотри, до чего люди додумались!.. Ай, изобретатели... А зато мы вот так делали!..» И выдавал мне свои собственные «наработки», которыми я удивлял уже очередного своего визави...

Клянусь — волосы дыбом встают, когда знакомишься с тем, что придумывают люди, дабы объегорить ближнего своего. Ну и параллельно, конечно, возникает где-то даже определенный па¬триотический восторг, мол, молодцы паши! Не перевелись еще соловьи-разбойники на земле Русской! В такой ситуации придумают хитрую схему хищений, в какой любые другие датчане и разные прочие шведы будут уныло сосать лапу, живя на одну зарплату и тоскливо дожидаясь чаевых...

По привычке вес раскладывать по полочкам поначалу я решил было создать некую классификацию ресторанного воровства, но потом отказался от этой идеи. Дело в том, что существует слишком много критериев, по которым такую классификацию можно осуществлять. Можно, к примеру, ориентироваться на персонажей ресторанного театра — вот так ворует официант, вот так повар, вот так бармен... Можно выделить так называемые проблемные зоны ресторана, на которых происходят хищения: закупки, воровство со склада, кухни, из торгового зала, кража выручки (пропускание товара мимо кассы), махинации с картами... Можно разделить хищения на те, что совершаются гостями ресторана, и те, которые осуществляет персо¬нал... Можно выделить отдельно воровство у посетителей и воровство у владельца заведения...